As micotoxinas são substâncias tóxicas geradas naturalmente por fungos, frequentemente presentes em itens básicos da dieta como pães, massas, café e especiarias. Embora existam regulamentações rigorosas de segurança alimentar para limitar a exposição humana a esses compostos, a dúvida sobre como proceder no ambiente doméstico persiste. Esses fungos podem contaminar vegetais tanto no campo quanto durante o processo de estocagem. A ciência busca esclarecer se métodos como o cozimento são eficazes para eliminar tais toxinas ou se produtos orgânicos apresentam riscos diferenciados. Compreender a origem e o comportamento desses elementos é fundamental para que os consumidores possam adotar práticas mais seguras no manuseio e armazenamento de alimentos, minimizando os riscos à saúde associados a esses contaminantes naturais que, embora difíceis de erradicar totalmente, podem ser controlados com informações baseadas em evidências.
Source : G1
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